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utensil

酿酒作坊中的器,功用及形态上大同小异,各求其所用。譬如,传统出酒以天锅为冷凝器,需要能大量更换冷热水的、方便能手提的盛水器,由此出现了“舀子”的器。舀子在打凉水等几个强调效率的工艺阶段发挥作用。现代酿酒作坊,自来水、冷凝器的出现,舀子这工具也逐渐不见了。

器的现代化,对应着现代材料学的介入。塑料是引入酿酒业最广泛的。早前的酿酒师傅最烦心的密封等处理,譬如酒醅泥封常裂开进气,用塑料薄膜则方便管用。同时,塑料成分与酒精的可溶性,使得现代白酒的成分中多出了外来的化工成分。塑化剂就是它显性的体现。

中国传统白酒正在失去重塑文化的机会,它被大众消费、国际酒贸易、特别是口感的现代性所擒質。人们的舌头已喝不出酒的“器”来,更要命的是人们并不需要这么多的附注性,人们需要的只是酒精。

稻电影酒作坊使用传统的木甑天锅技艺,器具所用材料多是木、竹、铁、铝、陶、泥,器具条件是反化工的。